乳制品加工工艺.pptVIP

*（4）混合、灌装果蔬、果酱和各种类型的调香物质等可在酸乳自缓冲灌到包装机的输送过程中加入，这种方法可通过一台变速的计量泵连续加入到酸乳中。果蔬混合装置固定在生产线上，计量泵与酸乳给料泵同步运转，保证酸乳与果蔬混合均匀。一般发酵罐内用螺旋搅拌器搅拌即可混合均匀。酸乳可根据需要，确定包装量和包装形式及灌装机。要求对果料进行巴氏杀菌。第94页，讲稿共153页，2023年5月2日，星期三*2．搅拌型酸乳的质量缺陷及控制（1）组织砂状发酵温度过高发酵剂活力过低接种量过多发酵期间有震动较高温度搅拌牛奶受热过度第95页，讲稿共153页，2023年5月2日，星期三*（2）乳清分离搅拌速度过快搅拌温度不适合发酵过度冷却温度不适合干物质含量不足第96页，讲稿共153页，2023年5月2日，星期三*（3）风味不正搅拌不当混入空气，造成酵母和霉菌的污染果蔬变质、变味第97页，讲稿共153页，2023年5月2日，星期三*课堂练习1、酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气（）2、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。()3、搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。()4、复原乳不能做乳制品的原料加工。()5、搅拌型乳酸和凝固型乳