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餐饮节约行为规范

1范围

本文件规定了餐饮节约行为规范的实施原则、通用要求、管理规范、服务规范、教育培训、单位食

堂、网络餐饮、管理与改进。

本文件适用于云浮市饮食服务行业的餐饮服务提供者的餐饮节约行为，其他网络餐饮服务平台可参

照实施。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务cateringservice

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

3.2

餐饮服务提供者cateringserviceprovider

从事餐饮服务的单位和个人。

注：包括社会餐饮企业和单位食堂。

3.3

餐饮节约行为cateringthriftbehavior

在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、并采取适当措施

减少食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐，理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免食物浪费的行为。

3.4

单位食堂institutioncanteen

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐

饮服务提供者。

3.5

网络餐饮onlinecatering

餐饮服务提供者通过互联网接受订购需求后制作并配送膳食的食品经营活动，以及网络食品交易第

三方平台提供者为餐饮服务交易双方提供网络交易平台服务的活动。

3.6

例牌菜、大牌菜、中牌菜、半份菜、小份菜、套餐、小份餐typicaldishes、largebranddishes、medium

branddishes、halfdishes、smalldishes、setmeals、smallmeals

例牌菜是指提供菜肴的标准份量；大牌菜是指标准份量的2倍；中牌菜是指标准份量的1.5倍；半份

菜是指标准份量的一半；小份菜是指标准份量的三分之一；套餐是指供食用的饭菜组合；小份餐是指提

供套餐的二分之一。

1

4实施原则

4.1厉行节约，反对浪费

餐饮服务提供者在提供餐饮服务的过程中应做到厉行节约，反对浪费。

4.2行业自律，社会共治

餐饮企业自律规范餐饮管理和服务经营，商会组织开展社会共治，共同抵制餐饮浪费。

4.3加强推广，不断完善

餐饮服务提供者应加强关于餐饮节约知识学习，创新出更好的餐饮节约实践措施。

5通用要求

餐饮服务卫生应符合GB31654相关要求，餐具消毒应符合GB14934相关要求，打包使用的一次性餐

具应符合GB/T18006.3相关要求。

6管理规范

6.1食材管理

6.1.1采购

6.1.1.1应建立完备的食材原辅料采购台账制度，规范供应、采购、验收、仓管流程，并制定验收标

准。

6.1.1.2应控制易腐败变质食材原辅料的验收温度，收货时应监测并记录每批易腐败变质食材原辅料

的温度。

6.1.2贮存

6.1.2.1应建立食材原辅料仓库管理制度和仓储台账，并由专人管理。

6.1.2.2应对各类原辅料按易腐性、干湿程度、耐贮性等科学分类、妥善储存。

6.1.2.3应按照食材原辅料避免交叉污染的原则，合理设置各类产品的存放区域。

6.1.2.4应控制粮食、干制食材原辅料的贮存温湿度，贮存场所应干燥通风。

6.1.2.5应控制易腐败变质食材原辅料的使用期限，规定各类易腐败变质食材原辅料的使用期限。

6.1.2.6应控制易腐败变质食材原辅料的贮存温度，定时测量并记录冰箱和冷库内温度。

6.1.2.7宜提倡分割成小份独立包装储存，使用时按需取材。

6.1.2.8应制定各类食材原辅料的最低库存量，按照先入先出以及量出为入的原则，加强食材原辅料