饮食文化概况的复习资料 .pdfVIP

1中国饮食文化：指在中华民族长期的饮食品生产与消费实践过程中，所创造并积累的物

质财富和精神财富的总和

2饮食作名词指：各种饮品和食物

作动词指：喝什么，怎么喝及吃什么，怎样吃

3人类历史可分为自然饮食状态和调制饮食状态

4现代烹饪：人类为了满足生理需求和心理需要，把可食用食料用适当的方法加成使用成

品的活动。

5食物的四性：寒热温凉寒和凉的食物可以清热，泻火，解毒。

6五味的美食观点：辛甘酸苦咸

7现代中国饮食文化的特点：

1)烹饪工具与方式发生变化，并趋于现代化

2)优质原料发展较快，品种增多

3)民族地区及中外饮食文化与烹饪技术交流频繁

4)西方现代营养学对中国饮食文化的影响巨大

8中国烹饪的特点：以味为核心，以养为目的

9中国菜品的独特标准概括：色、形、看、味、质、器、养

10中国烹饪技术三大要素：刀工、火候、调味

11肴馔：指的是由人们加工制作

12选料：是中国厨师的首要技巧，是做一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识

13技法各异：炒、漾、炸烹、溜、煎

14五味调和：增加食品香味，赋予菜肴色泽，可杀菌消毒

15食医结合：“医食同源”“药膳同功”

16养助益充理论：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充