黄原胶的生产.docxVIP

黄原胶(XanthanGum)的特性、生产及应用

许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。.

1黄原胶的结构

黄原胶(xanthangum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(NorthernRe.

gionalResearchLaboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonascampestris)NRRLB一1459发现

了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。黄原胶由五糖单位重复构成，如图1,主链与纤维素相同，即

由以13—1,4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。与主

链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄

糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2x10。?2x10D之间。黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥

有二级结