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黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

徐思思;胡炎华;黄金鑫【摘要】黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能，被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用，重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.

【期刊名称】《发酵科技通讯》【年(卷)，期】2017(046)001【总页数】5页(P45-49)【关键词】黄原胶;性质;食品;复配胶;应用【作者】徐思思;胡炎华;黄金鑫

【作者单位】廊坊梅花生物技术开发有限公司，河北廊坊065001;廊坊梅花生物技

术开发有限公司，河北廊坊065001;廊坊梅花生物技术开发有限公司，河北廊坊065001

【正文语种】中文

【中图分类】TS202.3

黄原胶又称汉生胶、黄胶，是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要底物，经好氧发酵产生的一种酸性胞外杂多糖.黄原胶于1952年由美国农业部伊利诺斯洲皮奥里尔北部地区研究所发现并命名[1].1969年FDA批准黄原胶为食品添加剂.1987年我国将黄原胶列为食品添加剂使用，由于其成本低廉、性能卓越，很快被食品工业广泛接受，并逐渐应用到国民经济的各领域.黄原胶是一种天然的悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂