西安特色饮食制作规程.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

6101

西安市地方标准

DB6101/T3004—2023

代替DB6101/T3004—2016

西安特色饮食制作规程Biangbiang面

2023-12-20发布2024-01-20实施

西安市市场监督管理局发布

DB6101/T3004—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4设施和原料2

设施2

原辅料2

5制作工艺2

面的制作2

臊子制作3

调味汁的制作3

成品面制作3

附录A（资料性）臊子制作5

A.1臊子分类5

A.2大肉臊子制作5

A.3配菜臊子制作5

A.4西红柿鸡蛋臊子制作6

A.5其他臊子7

I

DB6101/T3004—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB6101/T3004—2016《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》，与DB6101/T

3004—2016相比，对部分内容进行了修改，主要变化如下：

——文件名称由《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》改为《西安特色饮食制作规程

Biangbiang面》；

——删除引言；

——删除附录B。

本文件由西安市商务局提出并归口。

本文件起草单位：陕西天下第一面餐饮有限公司、西安曲江唐邑投资有限公司。

本文件主要起草人：赵秋霞、严健塬、严亮芝、邓松好、王小虎、文明、吕化、易思危、李鹏、赵

昌。

本文件由陕西天下第一面餐饮有限公司负责解释。

本文件于2016年首次发布，本次为第一次修订。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——DB6101/T3004—2016

本文件在实施中有疑问和建议，请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位:

单位：陕西天下第一面餐饮有限公司

电话：029

地址：西安市曲江新区雁翔路7幢1单元11901室

邮编：710000

II

DB6101/T3004—2023

西安特色饮食制作规程Biangbiang面

1范围

本文件规定了西安特色饮食制作设施和原料、制作工艺的要求。

本文件适用于西安特色饮食Biangbiang面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有