生物化学第七章 氨基酸代谢课件.pptxVIP

第七章氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids汇报人：某某某汇报时间：2023.X.X第一节蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的慨况。2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essentialaminoacid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：缬、异亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。②蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的