2019年高考生物 考点一遍过 专题03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质精品.pdfVIP

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专题03检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

1．实验原理

2．实验步骤

考向一糖类、脂肪和蛋白质的检测原理与操作

1．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是

A．还原糖、脂肪的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、重铬酸钾试剂

B．鉴定还原糖、蛋白质都需要进行水浴加热

C．用于配制斐林试剂的NaOH溶液是无色的

D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

【参考答案】C

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技法提炼

利用“一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂：

一同”“是指都含有和两种成分，且溶液的质量浓度都为。

三不同”“分别指：

（）使用原理不同。斐林试剂的实质是新配制的溶液，双缩脲试剂的实质是碱性环境中的＋。

（）使用方法不同。鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；鉴定蛋白质时先加液摇匀，

然后加液滴，振荡摇匀。

（）溶液的浓度不同。斐林试剂中溶液的质量浓度为，双缩脲试剂中溶液的质

量浓度为。

．在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料选择的叙述错误的是

．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根都含有较多的糖且近于白色，可用于还原糖的鉴定

．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂访鉴定的理想材料

．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

【答案】

【解析】甘蔗茎的薄壁组织和甜菜的块根内含蔗糖较多，蔗糖不是还原性糖，所以在“还原性糖的鉴定”

实验中不能选择甘蔗为材料，错误；花生种子含脂肪多，且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，

正确；大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料，正确；鸡蛋清含蛋白质多，是进

行蛋白质鉴定的动物材料，正确。

考向二有机物检测的实验设计与实验分析

．请分析关于食品检验的设计，正确的是

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选项探究主题实验试剂预期结果结论

某色拉油是否含有脂肪苏丹Ⅲ染液红色含有脂肪

某奶粉是否含有蛋白质双缩脲试剂砖红色含有蛋白质

某奶片是否添加淀粉碘液蓝色含有淀粉，不含有蛋白质

某无糖饮料中是否含有葡萄糖斐林试剂砖红色含有还原糖，但不一定是葡萄糖

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【参考答案】

出现砖红色沉淀，说明饮料中含有还原糖，但不一定是葡萄糖，正确。

规律总结

三类有机物检测在操作步骤上的差异

（）唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀

出现。

（）唯一需要显微镜——脂肪检测。

（）混合后加入——斐林试剂；分别加入——双缩脲试剂先加液，后加液，且液不能过量。