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厨师食品安全培训知识

REPORTING

目录

食品安全基本概念

食品卫生操作规范

食品添加剂与防腐剂

食物中毒与食品安全事故处理

厨师的食品安全责任与培训

PART

01

食品安全基本概念

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食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品符合营养要求，无毒、无害，不会对人体健康造成任何急性、慢性或其他潜在危害。

食品安全包括两个主要方面：一是食品的卫生安全，即食品中不应含有可能对人体健康造成危害的有毒、有害物质；二是食品的营养安全，即食品应提供人体所需的营养素，满足人体正常生理功能的需求。

微生物污染是影响食品安全的主要因素之一，