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牛奶的营养价值综述

天目园林091王同庆200908350621

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶因其营养丰富，被世人誉为“白色血液”和“接近完善的食品。各式各样的奶制品及其广告宣传更是将其推上云端。人们日常生活中喜爱的食物之一。每年5月的第三个星期二，是国际牛奶日，喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识。由此，”笔者通过上网查阅并通过大量资料整合如下，主要为牛奶的营养价值及牛奶的饮用两大方面。

1(何为牛奶

1.1.名词解释

1.1.1.牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出

来的。

1.2.牛奶的成分

1.2.1.蛋白质

牛奶约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%)，而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

1.2.2.脂肪

牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%)，呈微细的脂肪颗粒