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食品工艺学试题合集.pdfVIP

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  • 2024-01-04 发布于河北
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食品工艺学试题合集.pdf

    食品工艺学一综合试卷一

    一、名词解释每（小题3分，共15分）

    1.冷害：在温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未于其冻结点，但当储温

    于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机

    能受到障碍失去平衡。这种由于温所造成的生理病害现象称之为冷害。

    2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。

    3.肉类发色助剂：指本身没

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