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食品营养学考试题库（500题）.pdfVIP

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  • 2024-01-04 发布于河北
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食品营养学考试题库（500题）.pdf

    食品营养学考试题库（500题）

    一单选题

    1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）

    A、蛋质

    B、无机盐

    C、脂肪

    D、糖类

    答案：B

    2.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）

    A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

    B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

    C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

    D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

    答案：D

    3.一般食物的含氮量转换为蛋质含量的系数为：0

    A、5.85

    B、6.

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