第5章-蛋白质的三维结构.pptVIP

纤维状蛋白质的类型纤维状蛋白质可分为不溶性(硬蛋白)和可溶性二类，前者有角蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白等；后者有肌球蛋白和纤维蛋白原等，但不包括微管、肌动蛋白细丝或鞭毛，它们是球状蛋白质的长向聚集体。4.1、角蛋白Keratin角蛋白广泛存在于动物的皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等，属于结构蛋白。角蛋白中主要的是?-角蛋白。?-角蛋白主要由?-螺旋构象的多肽链组成。一般是由三条右手?-螺旋肽链形成一个初原纤维，进而组成微原纤维、大原纤维，原纤维的肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性毛发的结构一根毛发具有高度有序的结构。毛发性能就决定于?—螺旋结构以及这样的组织方式。角蛋白分子中的二硫键烫发的生物化学基础4.2、?-角蛋白丝心蛋白(fibroin)这是蚕丝和蜘蛛丝的一种蛋白质。丝心蛋白具有抗张强度高，质地柔软的特性，但不能拉伸。它具有0.7nm周期，这与?—角蛋白在湿热中伸展后形成的?—角蛋白很相似(0.65nm周期)。丝心蛋白是典型的反平行式?折叠片，多肽链取锯齿状折叠构象，侧链交替地分布在折叠片的两侧。丝心蛋白的结构丝蛋白是由伸展的肽链沿纤维轴平行排列成反向?-折叠结构。分子中不含?-螺旋。丝蛋白的肽链通常是由多个六肽单元重复而成。这六肽的氨基酸顺序为：?-（Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala）n-4.3、胶原蛋白胶原蛋白或称胶原，动物结构蛋白质，使骨、腱、软骨和皮肤具有机械强度。骨骼中的胶原纤维为骨骼提供基质，在它的周围排列着经磷灰石结晶。脊椎动物的皮肤含有编织比较疏松，向各个方向伸展的胶原纤维。血管亦含有胶原纤维。胶原蛋白至少包括四种类型，称胶原蛋白I、II、III和IV。主要胶原蛋白I。腱的胶原纤维具有很高的抗张强度胶原蛋白的结构胶原蛋白在体内以胶原纤维的形式存在。其基本组成单位是原胶原蛋白分子，原胶原蛋白分子经多级聚合形成胶原纤维。胶原蛋白的二级结构是由三条肽链组成的三股螺旋，这是—种右手超螺旋结构。螺距为8.6nm，每圈每股包含30个残基。其中每一股螺旋又是一种特殊的左手螺旋，螺距为0.95nm，每一螺圈含3.3个残基,每一残基沿轴向的距离为0.29nm。胶原三螺旋只存在于胶原纤维中。至今没有在球状蛋白质中发现。一级结构分析表明，?肽链的96%都是按三联体的重复顺序：(g1y—x—y)n排列而成。Gly数目占残基总数的三分之一x常为Pro，y常为Hpro(羟脯氨酸)和Hlys（羟赖氨酸）。胶原纤维中的交联结构：Lys

分子内，分子间四级结构的对称模型胶原蛋白6.R侧链基团伸向螺旋的外侧。RRRRRRRRR螺旋的横截面7.?-螺旋的形成具协同性，一旦形成会加速后面的形成影响α-螺旋稳定的因素有：⑴极大的侧链基团（存在空间位阻）；⑵连续存在的侧链带有相同电荷的氨基酸残基（同种电荷的互斥效应）；⑶有Pro等亚氨基酸存在（不能形成氢键），经常出现在α-螺旋的端头，它改变多肽链的方向并终止螺旋。其他螺旋：如310螺旋，4.416螺旋又称π螺旋（2）β-折叠结构（β-pleatedsheet）是一种肽链相当伸展的结构。肽链按层排列，依靠相邻肽链上的羰基和氨基形成的氢键维持结构的稳定性。肽键的平面性使多肽折叠成片，氨基酸侧链伸展在折叠片的上面和下面。CαCαCαCαCαCαRRRRRRNNCNNCCC平行反平行β-折叠是由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象，其结构特征为：⑴由若干条肽段或肽链平行或反平行排列组成片状结构；⑵主链骨架伸展呈锯齿状；⑶借相邻主链之间的氢键维系。β-折叠包括平行式和反平行式两种类型φ=-119Ψ=+113大结构φ=-139Ψ=+135小结构β-折叠片中，相邻多肽链反平行式较稳定。?-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿桩折叠构象在?-折叠中，?-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，反平行式中两个氨基酸之间的轴心距为0.35nm；所以重复周期=0.7nm?-pleatedsheet?-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。（3）β-转角（β-turn）为了紧紧折叠成紧密的球蛋白，多肽链常常反转方向，成发夹形状。一个氨基酸的羰基氧以氢键结合到相距的第四个氨基酸的氨基氢上。N—1CH—CC2CHN—HO=C3CHNC—4CH—NRRH