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第二章细胞的化学成分2.3蛋白质的结构和功能苏教版生物1新乡市二中生物组张婕
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹等。奶类制品：奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。肉蛋类食品：牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。
说出你所知道的富含蛋白质的食物
蛋白质结构示意图
蛋白质的基本单位氨基酸
无论蛋白质的分子质量多大，结构多复杂，但各种蛋白质的基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有20种。
氨基酸的结构通式氨基R基C原子羧基H原子
课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A.NH2—CH—COOH
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CH2—CH3B.NH2－CH2－COOHC.NH2—CH—OH
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COOHD.NH2－(CH2)3－COOHD
蛋白质的相关计算已知2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去____个水分子，形成_____个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-m
（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。氨基羧基32脱水缩合36三肽B、C、GE、F2122练一练：
蛋白质的鉴定:原理：在碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与CuSO4产生紫色的络合物。试剂：双缩脲试剂（0.1g／ml的NaOH溶液和0.01g／ml的CuSO4溶液。）
蛋白质分子结构的多样性
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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-氨基酸数目不同☆-☆-○-◎-
-▲-△-●-□-◎-○-★-■-
-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-
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-◆-□-△氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同
蛋白质的功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能
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