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甜味觉和酸味觉的磁共振脑功能成像研究的开题报告

一、研究背景

味觉是感官之一，是人类感知与饮食相关的外部刺激的能力，它直接参与了饮食过程的决策，是食物和饮料的关键特征之一。味觉是由舌头上的味蕾来感知的，主要分为五种味觉：甜、咸、酸、苦和鲜，其中甜味觉和酸味觉是人们日常食品中最常遇到的两种味觉。

目前，磁共振成像（MRI）技术已经成为了探究人类大脑活动机制的一项重要手段，因为它可以非侵入性地测量大脑活动的磁场变化，从而观察大脑各个区域的激活情况。因此，利用磁共振脑功能成像（fMRI）技术来研究人类味觉的神经机制，已经成为了一个热门的研究领域。

二、研究目的

本研究旨在通过甜味觉和酸味觉的刺激，研究人类大脑在不同味觉刺激下的活动情况，探索甜味觉和酸味觉的神经机制的异同，并进一步了解其与食品选择、偏好等方面的关系。

三、研究内容

本研究采用fMRI技术，在正常人群中选取20名被试进行实验，分为甜味觉、酸味觉和安静休息三个阶段。在甜味觉和酸味觉的阶段中，被试将口腔内含有相应味觉物质的水溶液，且含量一定，随后通过fMRI记录被试大脑的激活情况，每种味觉刺激的实验时间均为5分钟。在安静休息阶段，被试将在不接受任何味觉刺激的情况下静坐10分钟，以便作为对比基线。

四、研究意义

通过本研究，可以探究人类大脑在甜味觉和酸味觉刺激下的神经活动机制，为我们进一步了解人类味觉的神经机制提供更为详细的科学数据，同时也可为食品研发、健康饮食等方面提供一定的科学依据。