1.3发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第1章发酵工程;从社会中来;一、发酵工程的基本环节;①目的：获得性状优良的菌种。

②菌种来源：自然界中筛选、诱变育种或基因工程育种。

③菌种选育的重要性（意义）：优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。

④实例：筛选产酸量高的黑曲霉用来生产柠檬酸；使用基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵、缩短生产周期。;工业发酵罐体积;思考：怎样对菌种进行扩大培养？;①在菌种确定之后，（结合菌种代谢特点）选择原料制备培养基；

②在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定（即不断优化培养基）。;①灭菌原因：发酵工程种所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大降低。

②灭菌目的：避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量。

③实例：在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，杂菌分泌青霉素酶就会将青霉素分解掉。;一、发酵工程的基本环节;培养物或营养物质的加入口;?电动机;①发酵过程的要求：

Ⅰ.发酵过程中，要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程；

Ⅱ.要及时添加必需的营养物质；

Ⅲ.要严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件。;②严格控制发酵条件的原因：环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且影响微生物代谢物的形成。;③现代发酵工程使用的发酵罐的优点：

Ⅰ.均