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餐饮业的员工绩效怎么做？（内附薪资结
构）
一、工资构成
基本工资+岗位工资＋全勤奖＋绩效考核+工龄奖+加班工资+补贴
二、绩效考核
1、考核项目
a、劳动纪律考核
b、工作质量考核
c、营业额考核
其中劳动纪律占比35%；工作质量占比25%；营业额考核占比40%
（考核工资=劳动纪律*35%+工作质量*25%+营业额*40%=100%）
2、考核分解
A、劳动纪律和工作质量考核考核金额分别都是：50—300元六个档不等，具体为：
A级--300元；B级--250元；C级--200元；
D级--150元；E级--100元；F级--50元
B、营业额考核分三个级别：
（40万月营业额=35万）100元
（45万月营业额=40万）200元
（月营业额=45万）300元
三、劳动纪律考核项目包括
1、是否迟到早退
2、是否服从工作安排
3、仪容仪表是否符合规定、
4、上班期间是否串岗
5、是否故意偷懒、玩手机、随意聊些与工作无关的话题。
6、同事关系是否和谐，是否有员工吵架闹矛盾情况
7、是否随意吃东西
8、是否发表并传播不利于工作和团结的负面言论。
说明：
病假一天（必须有病例证明），扣发一半全勤奖，工作纪律考核不受影响。如果请假
超过一天，则取消纪律考核资格，但工作质量考核仍按正常继续。
事假一天，纪律考核不受影响，超过一天取消纪律考核资格。
四、工作质量包括
1、服务态度
对客服务是否主动热情、快捷
是否有顾客投诉
是否受到顾客表扬
工作区域卫生是否整洁，准备工作是否充分。
服务礼貌用语是否常挂嘴边
2、推销意识
是否主动推销菜品、酒水、及门店
3、菜肴质量
菜品质量是否受到顾客认可，是否有顾客投诉
是否出现异物
加工过程是否造成残次品
粗加工过程是否造成原材料浪费
4、跨岗位协作
是否积极主动跨岗位协作其它需要协助的工作
考核在每月10号之前，前厅后厨分别考核。
考核采取6人评分制，
前厅考核人员：经理、厨师长、中餐领班、收银领班、大堂领班、自由人。
厨房考核人员：经理、厨师长、主灶、主切、自由人
所有打分结果评出之后，去掉一个最高分，去掉一个最低分，求平均值，即为该员工
的考核成绩。
五、举例分析
某员工小王四月份考核成绩如下：
员工纪律考核级别是：B级250元占比：35%
工作质量考核级别是：C级200元占比：25%
当月营业额是36万：100元占比：40%
那么该员工本月考核工资为：
=250元*35%+200元*25%+100元*40%
=87.5元+50元+40元
=177元
也就是说小王四月份绩效考核工资是：177元
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