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济南大学烹饪原料学(085208)期末复习题.docx

济南大学烹饪原料学(085208)期末复习题.docx

    ?、单选题

    1.马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。

    A、龙葵碱

    B、胆碱

    C、胶黏剂

    D、氢氰酸

    答案：A

    2.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）

    A、畜?

    B、腰?

    C、肝脏

    D、畜胃

    答案：C

    3.标准粉?筋质不低于()。

    A、22%

    B、23%

    C、24%

    D、25%

    答案：C

    4.畜类的胃?称为（）。

    A、门腔

    B、腰?

    C、肚?

    D、?条

    答案：C

    5.动物性原料适宜的冷冻温度?般是（）。

    A、-18℃以下

    B、-5℃~-3℃

    C、

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