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食品发酵模拟题与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、固体培养基在（）℃融化

A、50

B、60

C、96

D、45

正确答案：C

2、三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正确答案：C

3、大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）

A、无色

B、黑色

C、红色

D、紫色

正确答案：C

4、当电子通过呼吸链传递给氧被CN-抑制后，这时偶联磷酸化

A、在部位1进行

B、在部位2进行

C、在部位1、2、3都可进行

D、在部位1、2、3都不能进行，呼吸链中断

正确答案：D

5、生成脱氧核苷酸时，核糖转变为脱氧核糖发生在：

A、核苷水平

B、一磷酸核苷水平

C、1－焦磷酸－5－磷酸核糖水平

D、二磷酸核苷水平

正确答案：D

6、指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（）

A、足细胞

B、分生孢子梗

C、梗基

D、副枝

正确答案：A

7、嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是：

A、AMP

B、GMP

C、IMP

D、XMP

正确答案：C

8、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、前三者的共同作用

B、温度

C、pH

D、氧含量

正确答案：C

9、溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）

A、温和噬菌体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

正确答案：A

10、生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。

A、生物热

B、蒸发热

C、搅拌热

D、辐射热

正确答案：A

11、DNA复制时不需要下列那种酶：

A、DNA指导的DNA聚合酶

B、RNA引物酶

C、DNA连接酶

D、RNA指导的DNA聚合酶

正确答案：D

12、酵母菌适宜生长的pH范围为（）

A、8.0

B、4.0～6.0

C、6.5～8.0

D、＜4.0

正确答案：B

13、表示微生物大小的常用单位（）

A、cm

B、μm

C、nm

D、mm

正确答案：B

14、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

A、选择培养基

B、鉴别培养基

C、加富培养基

D、普通培养基

正确答案：C

15、芽孢的原生质体的组成与营养细胞的不同（）

A、芽孢壁不含磷壁酸

B、芽孢核区不含DNA

C、芽孢膜是透性膜

D、芽孢壁不含肽聚糖

正确答案：A

16、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A、营养物质的消耗

B、微生物呼出的CO２

C、微生物细胞数目的增加

D、次级代谢产物的积累

正确答案：C

17、下面的叙述（）可应用于发酵。

A、在无氧条件下发生发酵

B、发酵过程发生时需要DNA

C、发酵的一个产物是淀粉分子

D、发酵可在大多数微生物细胞中发生

正确答案：A

18、（）为缓慢利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

正确答案：D

19、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。

A、O2

B、CO2

C、N2

D、酒精

正确答案：B

20、仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。

A、化学药品灭菌法

B、湿热灭菌法

C、过滤除菌法

D、干热灭菌法

正确答案：C

21、革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）

A、呈现无色

B、呈现深绿色

C、呈现蓝紫色

D、呈现红色

正确答案：A

22、以下对大肠杆菌DNA连接酶的论述哪个是正确的

A、催化DNA双螺旋结构中的DNA片段间形成磷酸二酯键

B、催化两条游离的单链DNA连接起来

C、以NADP+作为能量来源

D、以GTP作为能源

正确答案：A

23、在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无目标微生物

B、无目标微生物以外的微生物

C、无氧

D、无菌

正确答案：B

24、工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）

A、对数期

B、调整期

C、稳定期

D、衰亡期

正确答案：A

25、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A、蛋白胨

B、维生素

C、牛肉膏

D、玉米粉

正确答案：B

26、（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、科赫

B、巴斯德

C、李斯特

D、列文虎克

正确答案：A

27、－淀粉酶的特征是

A、不耐70℃左右的高温

B、在pH7.0时失活

C、在pH3.3时活性高

D、耐70℃左右的高温

正确答案：D

28、酵母菌是（）

A、多细胞真核微生物

B、多细胞原核微生物

C、单细胞原核微生物

D、单细胞真核微生物

正确答案：D

29、高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化

A、转化酶

B、磷酸蔗糖合成酶

C、ADPG焦磷酸化酶

D、蔗糖磷酸化酶

正确答案：A

30、DNA复制的底物是：

A、dNTP

B、NTP

C、dNDP

D、NMP

正确答案：A

31、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（