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济南大学食品调味技术(081312)期末复习题.docx

济南大学食品调味技术(081312)期末复习题.docx

    ?、单项选择题

    1.?上?个轮廓乳头所包含的味蕾数量平均为（）个。

    A、150

    B、200

    C、250

    D、300

    答案：C

    2.在蔗糖溶液中加?适量的?盐，其混合溶液所呈现出来的甜味感要?原来的蔗糖溶液显得

    更甜。我们把这种现象称为（）。

    A、对?现象

    B、转化现象

    C、相乘现象

    D、相消现象

    答案：A

    3.（）的咸味与?盐相近，但因为含Na+对肾病患者不利。

    A、氯化镁

    B、苹果酸钠

    C、氯化钾

    D、氯化铵

    答案：B

    4.福建名菜“佛跳墙”充分利?了味的（）现象。

    A、对?

    B、转化

    C

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