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《面包用全麦粉》编制说明

1工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

本标准根据中国粮油学会《关于发布中国粮油学会2022年第一批团体标准立项公告的通知》（中粮油学发〔2022〕61号）要求，开展了制定工作。标准

下达名称为《面包用全麦粉》，由国家粮食和物资储备局科学研究院负责起草。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

近年来，全麦面包得到了迅猛发展。2021年12月9日，在京东商城上以“全麦面包”为关键词搜索，有11万+的产品数量，在2022年4月27日再次搜索，全麦面包产品数量增加到25万+，在2022年5月5日再次搜索时，全麦面包产品数量已增加到28万+，8天时间增加了3万，平均每天增加3750个。全麦面包市场巨大，但产品质量参差不齐，其中一个重要原因是全麦面包产品的原料——面包用全麦粉没有相应的标准，使得面包生产企业在选购原料时没有标准可

依，造成产品质量不稳定，降低了消费者的体验，限制了产业的发展。

2015年行业标准LS/T3244-2015全麦