氨基酸和蛋白质.pptVIP

第1页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三第一节氨基酸（aminoacid）一、分类1.根据R-基的不同——脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸；2.根据R-的极性可分为：

(1)中性氨基酸:氨基和羧基数目相等

(2)碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数

(3)酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数第2页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三二、α-氨基酸的构型：组成蛋白质的氨基酸的α-C均为手性碳，因此都具有旋光性，且以L-型为主。第3页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三α-C为决定构型的碳原子：第4页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三命名：（一般用俗名）甘氨酸（中性）天门冬氨酸（酸性）赖氨酸（碱性）第5页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三1.水溶性：氨基酸易溶于水；2.旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性；3.熔点较高，一般在200℃以上。二、氨基酸的物理性质（自学）：第6页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三（二）化学性质1、两性及等电点（pI）偶极离子第7页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为第8页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三注意：

(1)中性氨基酸的pI7,往往