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食品科学与工程专业（专升本）培养方案（2022版）

专业代码：082701两年制本科生

一、专业培养目标

培养具备一定的社会科学素养，掌握自然科学基础知识和食品工程基本理论、专业

知识及技能，能在食品相关领域从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生

产管理与经营等工作的现代工程技术人才，适应长三角地区经济发展对食品科学与工程

专业应用型人才的要求，同时也为相关专业研究生培养输送合格人才。培养的学生毕业

5年左右达到工程师水平，能成为相关行业的技术骨干。

目标1：具备食品工程领域所需的数学、自然科学和人文社会科学素养。

目标2：具备食品工程领域所需的工程基础知识和实践能力。

目标3：具有创新能力、国际化视野，有一定的产品市场开发和管理能力。

目标4：具备良好的社会责任感、团队精神、沟通和终身学习能力。

目标5：能从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生产管理与经营等

领域的技术与管理工作。

二．毕业生能力要求

结合3年原来学习课程和实践，按照工程认证的理念，2年学习后，总体毕业能

类似四年制食品科学与工程本科毕业生的要求：

1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决现代食品产品

加工中的过程、营养与健康、质量与安全等复杂工程与技术问题。

1-1能够理解和掌握数学、自然科学、工程基础的基本概念、理论和典型方法，能

将其用于复杂食品产品工程问题的恰当描述和表达；

1-2能够运用基础知识，理解复杂食品产品工程问题中的技术、工艺、品质等科学

问题，并能提出和解析相应的科学模型；

1-3能够运用基础知识，对复杂的食品产品加工过程与解决方案进行模块化分析并

求解；

1-4能够运用基础知识，对食品设备、工艺、加工过程的复杂问题进行模型评价和

比较，解决工程计算问题，并提出改进方案。

2.问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过

文献研究分析食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等问题。

2-1能够根据产品的原料与加工过程的特征，识别和组织表达复杂食品科学与工程

问题中的关键环节和技术；

2-2针对复杂食品产品工程问题中的关键环节和技术，能综合运用加工、健康和品

质等知识，并结合文献资料、数据等找出主要影响因素及其联系；

2-3能够通过模拟或者实验提出复杂食品产品工程问题的多个方案或不同步骤的具

体问题，对各种解决途径的可行性、有效性和性能表现进行对比或者验证以获得有效的

解决方案并分析其合理性。

3.设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品产品工程问题的解决方案，设计满

足食品工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考

虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

3-1掌握食品工艺和设备设计的基本方法和技术，能够根据实际需求，确定产品

设备或工艺设计目标和方案；

3-2能够利用食品科学与工程基本原理和技术手段，对研发和设计方案进行系统分

析，设计满足食品工程要求的系统、单元（部件）或工艺流程；

3-3能够关注社会、健康、安全、法律、文化和环境等限制因素，并能从食品科学

与工程角度对这些因素进行权衡，对产品、研发方案的可行性进行评价，并提出优化措

施、体现创新。

4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品产品工程问题进行研究，包

括设计与开展实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4-1能基于自然科学原理、方法和技巧，设计实验方案，自行搭建实验装置；

4-2依据实验方案，能够正确选用先进的技术手段或试验仪器设备，安全地开展实

验研究，获取有效的实验数据；

4-3能够正确理解实验数据结果，能够综合运用相关科学研究方法和技术手段对数

据进行分析和结果讨论，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具：能够针对复杂食品产品工程问题，开发、选择与使用恰当的技

术、资源、现代仪器和计算机技术工具，包括对食品产品工程问题的理论预测与模拟分

析，并能够理解其适用范围及条件。

5-1能够针对产品工程问题，开发、选择和使用恰当的现代仪器，工程工具和信息

技术工具；

5-2能够运用现代工具对食品工程与设计过程中的单元操作、过程等问题进行预测

和模拟分析，并能够理解预测