食品安全培训教材第4章.pptVIP

4.餐饮企业清洁和卫生要求;4.1法律法规要求;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?;4.2清洁和消毒的总体原那么;2、消毒

消毒的方法主要包括热力消毒和化学消毒两种。

〔一〕热力消毒

1.相对而高，热力消毒操作简单、效果好，是进行消毒〔尤其是餐具、工具〕的首选。

2.温度越高，杀菌需要的时间越短。

3.湿热消毒〔如蒸汽、煮沸〕比干热消毒〔如红外〕的效果好，同样温度下所需时间也较短。

4.应定期用温度计检查水温，洗碗机也可以采用温度指示标签检查水温是否符合要求。;4.3餐饮业常用化学消毒剂及特点;4.4消毒液的配制方法及使用注意点;化学消毒本卷须知

.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

.使用时定时测量毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

.保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

.餐具消毒前应洗净，防止油垢影响消毒效果。

.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

.一般不能将洗涤剂参加到消毒溶液中