餐厅卫生检查细则及评分标准.docxVIP

餐厅卫生检查细则及评分标准

一、引言

本文档旨在提供一份餐厅卫生检查细则及评分标准，以保障餐厅环境与食品安全。餐厅经营者应按照以下标准进行自查，并通过卫生检查获得评分。此细则参考相关法规及卫生行业最佳实践。

二、检查细则

1.厨房卫生

-确保厨房及厨房设备保持干净整洁；

-厨具、餐具和食品容器应经常清洗和消毒；

-保持食品冷藏设备的温度适宜，并定期清洗和消毒；

-厨房地面、墙壁和天花板应保持清洁，没有积尘和细菌滋生的迹象；

-检查食品处理区是否与垃圾区有合理的隔离；

-厨师和工作人员应穿着清洁、整洁的工作服。

2.食品贮存和处理

-确保食品贮存区干燥、通风良好，并远离污染源；

-食品应分类存放，避免交叉污染；

-使用符合卫生标准的容器进行食品贮存；

-检查食品是否存放在适当的温度下，以防止变质和细菌滋生；

-食品应妥善处理，避免交叉污染和污染源的接触。

3.卫生设施和设备

-餐桌、椅子、地板和墙壁要保持干净，定期清洁；

-洗手间应保持干净，提供足够的洗手液和卫生纸；

-保持卫生设施的正常运作，如水槽、下水道和手洗池；

-定期清洗和消毒厕所，并确保有良好的通风；

-餐厅内设有灭火器和紧急疏散路线图。

4.员工卫生和培训

-所有员工应保持良好的卫生习惯，包括洗手和穿着整洁的工作服；

-员工要定期体检，并确保患有传染性疾病的员工不从事食品处理工作；

-提供员工培训，包括食品安全知识和操作规范；

-员工应具备应急处理突发事故的能力和知识。

三、评分标准

根据以上检查细则，餐厅将根据表现获得相应的评分。评分标准如下：

-90-100分：卫生管理良好，符合食品安全要求；

-70-89分：卫生管理一般，需改进卫生措施；

-50-69分：卫生管理较差，需要立即改善；

-0-49分：卫生管理严重不合格，需要停业整改。

注意：评分标准仅供参考，餐厅应根据地方卫生监管部门的要求进行评分并做出相应改进。

结论

本文档提供了餐厅卫生检查细则及评分标准，可作为参考指南，帮助餐厅经营者确保卫生环境和食品安全。餐厅应定期自查和进行卫生检查，不断改进和提升卫生管理水平，为顾客提供安全健康的用餐环境。

以上内容仅供参考，具体实施细则还需根据地方法规和实际情况进行调整。