食品微生物学第八章 微生物在食品制造中的应用.pptVIP

第八章微生物在食品制造中的应用

第一节食品中细菌的利用

一食醋生产中的细菌

二发酵乳制品生产中的细菌

三细菌用于味精的生产

第二节食品中酵母菌的利用

一酵母菌用于面包的制造

二酵母菌用于酒类的生产

三酵母菌用于SCP的生产

;第七章微生物在食品制造中的应用

第三节霉菌在食品中的利用

一霉菌用于淀粉的糖化

二霉菌用于腐乳的制造

三霉菌用于酱油的生产

四霉菌用于柠檬酸的生产

第四节微生物酶制剂及其在食品工业上的应用

一微生物生产酶制剂的优缺点

二微生物产生的酶及其在食品工业上的应用;第七章微生物在食品制造中的应用

已经知道，在自然界存在着种类繁多的微生物，它们分布很广，繁殖快，在自然界物质转化过程中起着巨大作用。因此，它们和人类的生活、生产有着密切的关系。，一方面，它们可以引起食品的腐败变质，造成食品工业生产的大量损失，可以引起人和动植物的病害，给人类带来巨大灾难；另一方面，它们又可以造福人类，对人类的生活、生产极为有利，如利用微生物可以制造肥料、饲料、食品、医药及化工原料，也可以利用微生物用于冶金、制革、纺织、污水处理等方面。;?????第七章微生物在食