米粉专用大米编制说明.pdfVIP

《米粉专用大米》（征求意见稿）

团体标准编制说明

一、工作基本情况

1项目背景和来源

湖南省位于江南，属于长江中游地区，省内河网密布，拥有湘、资、沅、澧

等多条水系，属大陆性亚热带季风湿润气候，雨量充沛，为我国雨水较多的省区

之一。独特的地理气候环境，极大地促进了湖南农业的发展，因此自古就有“湖

广熟、天下足”、“鱼米之乡”等美誉，籼稻产量常年位居全国第一，是我国主要

粮食生产省和输出大省，尤其是环洞庭湖区域，是我省稻谷产量最大的地区，籼

稻库存大，每年出库量多。为了拓展稻米深加工技术，延长产业链，提升附加值，

必须根据不同需求，选择适宜品质的稻米。与面粉不同，稻米蛋白质无法形成面

筋网络，米粉条制作仰赖淀粉糊化后的抗拉强度。米粉品质和特性主要来源于大

米淀粉，特别是直链淀粉含量高的籼稻品种。南方市场中，早籼米占据主要份额，

虽然其食味不佳，但其特质使其成为制作优质米粉条的首选。

米粉为湖南传统美食，具有悠久的历史和文化传承，小米粉承接大产业，既

是大米产业链的延伸，又是湖南优势特色产业，合力提升我省大米和米粉产业的

应有之举。米粉虽然以大米为主要原料，并非所有早籼稻米都适合制作米粉条，

故必须深入研究其品质特性，确定关键指标和阈值。制