涂膜保鲜技术的国内外研究现状.docx

涂 膜 保 鲜 技 术 的 国 内 外 研 究 现 状

在70年代就有人研究用从猪油或菜籽油中提拣的，乙酰单甘酣，以浸渎的方式涂抹在牛i同体的前后和猪肮体的后腿表面然后放入冷库贮存结果发现：贮存25d后，涂株的牛肉重虽损失比对照组减少9%；涂抹的猪构重拉损失比对照组减少6%，且风味与鲜肉基本和同心美国有人研究发现，—定浓度的海藻酘钠溶液涂抹在宰后鲜肉表面，不仅可以很好地降低热鲜肉冷却时的重堡损失，而且还可以抑制细荫的生长繁殖，减少肉色的变化，保持肉的鲜度凤

目前，果蔬涂膜保鲜的研究突飞猛进『国内外的研究成果如雨后春笋嘈其发展趋势都是使果蔬涂膜剂内部成分从有一定的弱性向低志甚至是无毒、可食的方向发展。许多果蔬液态膜不仅不易被人发现亨面且能随果蔬一起被食入口中，如英囚TAL化学药剂公司研制的由庶

糖酣甘油及纤维祟组成的保鲜剂，能在水果表面形成半透气膜，让相橘中的c扩散出来，＇

限制02往里渗透，从面降低水果的新陈代谢 起保鲜作用｝，英国森柏保眻剂，是由蕉糖脂...狻 甲基纤维素钠和脂肪酸的单甘和双甘油剂组成的，这些成分是天然物质，．安全无霉。又据最近报道，日本人应用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油做成浪合涂料，喷在新鲜村橘、苹果的表面上，干燥后形成—层很薄的膜，抑制呼吸作用，因而延长果实贮藏好命的3匀倍，使其保持新鲜补录堂要的是这种涂料对人体健康无碍四

我国涂膜保鲜研究起步较晚，从E荫所使用的剂型来看，主要是利用蜂蜡飞虫胶、 树胶、脂类、蛋白质、淀粉等与杀菌剂、乳化剂、植物生长调节剂等按一定比例沉合而成，这类药剂配方复杂；—般不能直接食用，保鲜效果也存在问题。随着涂膜保鲜技术研究的逐步深入，近些年来，国内相继研制成功了几种天然动植物型果蔬涂膜保鲜剂，如植酸型魔华甘席聚糖型、壳衮糖型等。同时涂膜剂成分的可食性也大大担离口如金华制药厂研制的F-3水果涂膜保鲜肌 以庶糖脂为原料，配以适芦亲水性及亲油性成膜剂经乳化而成，这种乳状液处理的水果，果皮光壳，且能抑制水果的强烈呼吸作用，延长水果的“寿命”；山东济 宁化工研究所以动物脂肪及食用砂糖为原料生产的“高碳脂肪酸荒朗脂保鲜剂＂、福建物质结构研所制的仿日果蟒、，南京林产化工厂生产的紫胶涂料、中国农科院的京2B系列膜剂以及北京化工研究所开发的CfW型果蜡等。其中，CFW型果蜡对蕉拊的保鲜实验证明其具有良好的保鲜效果，在某些指标上甚至已经超过了进口的果蜡，，这些都农明我国的涂膜保鲜技术水平已经有了很大的进步间Pi[IO]U!]，但有些是不可食用的，从而其在使用过程中给消费者带来了麻烦a

11..2涂膜保鲜的优点”1

(1)涂膜保鲜其作用与单果包装相近，， 但是相对于单果包装更具有经济性。

(2)涂膜保鲜有效地增加了果蔬表面的光泽，，提离 了 商品的经济价值。，

(3) 涂 膜保鲜不仅适合小批世的处理伊而 且还适合 大批 堂的生产右

(4) 涂 膜剂中添加防腐剂等，可提布其保鲜效果，井且可控制它们在果蔬中扩散速度。

(5)涂膜保鲜可以防止因果蔬组分间水分和其它物质的迁移而导致的变质或彩响其品质？

(6)涂膜剂中可加入一些风味剂、看色剂和营养强化剂等，以改善果蔬品质及感官性能。

涂膜保鲜机制(131

.1.3.1隔离保护作用

通过在果蔬表面形成一层保护膜，将果蔬与外界环境隔离，这样对其质盘具有危害作用的因子不能直接与果蔬接烛。此外，涂层一半具有一定的机械强度、弹性和韧性，对果蔬有一定的“加固”作用，从而减轻果蔬遭受机械性损伤。

抑制果蔬水分变化

果跳表面的涂层往往具有一定的阻湿性，可以阻止果蔬中的水分蒸发，从而减少果蔬的失重。防止其于缩、萎焉等。

抑剖果蔬内外气体交换

果蔬表面的涂层透气性一般较差，对果蔬内外气体交换具有一定的阻碍作用，可抑制空气中氧向果蔬内扩散，同时业抑制了涂层内二氧化碳的外溢，使果蔬处千一个微气调环境中，从而抑制果蔬的有氧呼吸．

涂膜保鲜剂的种类

果蜡”“

虽先使用的果珑涂膜保鲜剂是果蜡，它主要是由高级脂肪酸和商级一元醇组成，其具有熔点低、油腻性小、稳定性好等特点，使用时啖涂在果实的表面，干燥以后，固形物留在果皮表面形成薄膜，薄膜中有许多儆孔，这些饿孔弯弯曲曲，三维相通。果蛛能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。经过打蛇的水果，色泽鲜艳，外表光沽美观，商品价值高，货架阴长，且包装入库简单，一经问世，便得到了广泛