1.1传统发酵技术的应用课件2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第1节传统发酵技术的应用

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。从社会中来

课题背景约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。酿酒技术给古代人民的生活增添了丰富的色彩。许多古老的酿酒工艺一直保留并延续至今。汉代砖刻上的酿酒图展示我国古代酿酒作坊的绘画作品现代发酵产品

01.发酵与传统发酵技术02.尝试制作传统发酵食品目录CONTENTS

一、发酵与传统发酵技术1.发酵（1）概念：指人们利用_______，在_____的条件下，将原料通过_____________转化为人类所需要的产物的过程微生物适宜微生物的代谢（2）原理：不同的微生物具有_________________的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物产生不同代谢产物（3）类型：需氧发酵厌氧发酵