1.1传统发酵技术的应用课件-2022-2023学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第一章第1节传统发酵技术的应用

科技探索之路阅读教材本章“科技探索之路”中的从传统发酵技术到发酵工程”，了解发酵技术的发展历程：究竟什么是发酵呢?过渡我国战国时期盛酒的铜器和其中的酒巴斯德正在做实验第一批青霉素发酵罐利用微生物发酵生产干扰素的车间

目录传统发酵技术的应用1发酵与传统发酵技术2尝试制作传统发酵食品

一发酵与传统发酵技术

资料1:1.发酵1.发酵夏禹时期，已有了关于杜康造秫酒的传说。我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。

资料2:1.发酵1.发酵1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。

资料3:1.发酵1.发酵研究人员用显微镜观察酒曲，发现酒曲内含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等几十种微生物。酒曲是什么?以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,让自然界各种微生物在上面生长而制成。酒曲是什么?酿酒加酒曲的目的是什么?酒中除了酒精还有其他物质吗?酿酒加酒曲的目的是什么?酒曲里富含各种微生物和发酵菌，酒曲与粮食混合后，这些微生物会产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸等,在酶类物质的继续作用下,进而分解成乙醇(酒精)等。

资料3:1.发酵1.发酵研究人员用显微镜观察酒曲，发现酒曲内含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等几十种微生