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专业硕士学位论文

题目：海底捞内部控制的有效性研究

20220703

日期年月日

随着餐饮行业的发展速度加快，给餐饮企业既带来了机遇也带来了挑战，餐饮企

业为了应对外部环境变化，要想生存、发展，就必要提高自身的竞争力。因此，餐饮

企业就要建立健全有效的内部控制体系，以保障餐饮企业高效率高质量运营，提高市

场竞争力，增强风险防控能力，提高经济效益，更好地促进餐饮企业健康发展，实现

发展目标。海底捞作为餐饮行业里的龙头企业，以内部控制为豪，以服务和品质为优

势，在全国范围内不断扩张门店，减少顾客的等待时间，不断创新和改进服务，投入

新技术，为顾客提供个性化服务，提升消费者体验和满意度，增强顾客黏性，以实现

业绩增长，达到内部控制的目标。但由于餐饮企业的管理难度极高，内部控制在执行

过程中仍然存在缺陷，再加上新冠肺炎疫情的发生，更加暴露了海底捞内部控制的缺

陷。餐饮企业作为服务业，首要特点就是从业人员多，且文化素质参差不齐，并且食

品安全与质量是发展的基础，所以餐饮企业如何培养和管理基层从业者，如何控制食

品安全，都需要依靠严格有效的内部控制来实现。目前疫情尚未稳定，海底捞要想保

持长远发展，就必须以积极的态度应对困难和改变，提高其内部控制有效性。因此，

研究海底捞内部控制的有效性，能够更加全面地分析海底捞内部控制存在的缺陷，从

而提出应对措施，以促进海底捞持续健康发展，同时希望为其他餐饮企业提高内部控

制有效性提供参考。

本文首先简单阐述了关于内部控制有效性的理论，结合餐饮企业工作的实际特点

以及海底捞的年报，从内部控制五要素对海底捞的内部控制现状及有效性进行分析。

然后通过构建内部控制有效性评价指标，确定各级评价指标的权重，使用模糊综合评

价法海底捞内部控制的有效性进行评价。评价结果表明，海底捞内部控制有效，但也

存在缺陷。最后总结海底捞内部控制的优点，并针对存在的缺陷提出相对应优化的策

略，主要包括优化内部控制环境，建立健全有效的内控制度；增强企业竞争力；加强

风险识别与管控；加强成本控制；建立良好的内控监督体系等方面，从而提高海底捞

内部控制的有效性，促进长远发展。

I

ABSTRACT

Withtherapiddevelopmentofcateringindustry,itbringsbothopportunitiesand

challengestocateringenterprises.Inordertocopewiththechangeofexternalenvironment,

cateringenterprisesneedtoimprovetheircompetitiveness.Therefore,thecatering

enterprisesshouldestablishasoundandeffectiveinternalcontrolsystemtoensurethe

efficientandhigh-qualityoperationofcateringenterprises,improvemarketcompetitiveness,

enhancetheabilityofriskpreventionandcontrol,improveeconomicbenefits,andbetter

promotethehealthydevelopmentofcateringenterprises,achievingDevelopmentGoals.

Haidilao,asaleadingenterpriseinthecateringindustry,takesprideinitsinternalcontrol

andtakesadvantageofitsserviceandquality.Itconstantlyexpandsitsstoresnationwide,

reducescustomerswaitingtime,constantl