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海底捞公司员工激励机制优化研究

摘要：随着我国国民生活水平的提升，餐饮行业在国民经济中发挥着越来越重要的作用。作为一个劳动密集型行业，餐饮企

业的发展离不开对员工的高效管理，而高效管理的重要保障在于科学合理的激励机制。本文系统分析了餐饮行业员工的普遍

特点以及当前企业激励机制存在的问题，以餐饮行业的明星企业海底捞为例，总结其激励机制的独特之道，并在此基础上提

出餐饮企业员工激励机制优化的基本建议，以期推动餐饮企业更好发展。

关键词：餐饮企业；海底捞公司；员工激励机制；绩效考核；组织文化

餐饮行业作为我国国民经济的重要组成部分，在拉动业的性质决定了其对劳动人员的需求较大，这也导致该行

国民经济增长，解决劳动力就业方面发挥着重要作用。餐饮业的入职门槛较低，综合因素导致一线员工整体文化层次

业是传统的劳动密集型行业，近几年，餐饮行业员工流动较偏低。从80后、90后的年轻员工到70后的中老年员工，学历

频繁，由于缺乏科学合理的激励机制，员工对职业发展前景普遍是高中学历及以下(谢宁，2012)[3]。

缺乏信心，工作积极性普遍较低，员工流失率居高不下，不1.1.3年龄跨度大

利于餐饮企业的长远发展。因此，优化餐饮企业员工激励机餐饮企业员工年龄相对较小，年龄两极分化较为严重

制对加强企业与员工相互创造价值的黏性关系，促进企业(王良云，周世中，徐孝洪，吴立耀，陈格，2017)[4]。餐饮行业

可持续发展和行业生态进化具有战略意义。门槛低，不同年龄的人都能进入，工作强度大，需要手脚麻

1餐饮行业员工特点及激励机制面临的普遍问题利的年轻人负责上菜等效率要求较高的工作，而洗碗擦桌

1.1餐饮企业员工的现状与特点等卫生工作则大多是年龄较大的人做，年龄跨度大。

1.1.4情绪劳动较多

新形势下，餐饮行业面临的竞争日益激烈，对人才的需

餐饮业员工日常以服务顾客为主，为了时刻展现良好

求更加迫切，无论是对一线员工还是管理人员、技术人员的

的素质，传递真诚的态度，会付出大量的情绪劳动(赵云霞，

需求越来越突出。人力资源的开发与管理在餐饮行业的重

2019)[5]。餐饮行业的特殊工作性质使得员工在工作过程中

要性被越来越多管理者关注。近年来，虽然我国餐饮企业在

不得不始终以最好的面貌对待顾客，这就导致员工很多时

管理体系的构建上已经有了较大提升，但仍存在不少问题，

间要修饰伪装自己的真实情感，被迫以微笑服务顾客。

员工激励不足和发展缓慢的限制特点仍比较显著，这充分

暴露了该行业在管理方面的问题。综合来看，餐饮行业员工1.2餐饮企业员工激励机制面临的普遍问题

有以下四个主要特征：1.2.1激励机制设置浮于表面

1.1.1一线员工流动率高我国相当一部分餐饮企业采取家族式管理的经营模

我国餐饮行业一线员工的流动率一般在40%左右，员式，职位晋升途径中缺少基层服务的从业经历，仅凭所学管

工队伍不稳定使得企业各项成本上升，服务质量不稳定。薪理知识进行管理，对相关管理理论和激励机制仅停留在理

资低，福利差，职业前景渺茫，工作内容单一、枯燥、社会认论认识上，导致激励机制的实施在发挥激励作用上浮于形

可度低，工作强度大等原因导致一线员工有着高流动率的式，没有真正从员工的需求考虑，照搬的管理模式不适用于

特点(王曦，2016)[1]。受疫情影响，餐饮业营收骤减，与企