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饭桌上的亚硝酸盐课件

目录亚硝酸盐的基本知识饭桌上的亚硝酸盐降低饭桌上的亚硝酸盐亚硝酸盐的检测与控制饭桌上的亚硝酸盐与健康

01亚硝酸盐的基本知识

亚硝酸盐是一种无机化合物，通常以硝酸盐的形式存在，具有强烈的氧化性和还原性。亚硝酸盐在酸性条件下可转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质。亚硝酸盐在高温、光照、氧气充足等条件下容易分解，产生氮氧化物和氧气。亚硝酸盐的定义与性质

在食品中，亚硝酸盐主要存在于腌制、熏制、发酵等加工过程中，如咸菜、火腿、香肠等。此外，一些食品添加剂中也含有亚硝酸盐，如防腐剂、着色剂等。亚硝酸盐主要来源于土壤、水、食品加工过程中的添加以及动植物体内的代谢产物。亚硝酸盐的来源与