2024年公共营养师笔试历年全考点试卷附带答案.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

2024年公共营养师笔试历年全考点试卷附带答案

第1卷

一.单选题(共10题)

1.叶酸缺乏可影响生理机能，但是不包括（）。

A.影响神经系统的发育

B.骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响

C.引起血管内皮损伤

D.影响肌肉组织(muscle)中的肌细胞

请看正确答案：D

影响肌肉组织中的肌细胞

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2.除化学性食物中毒(chemicalfoodpoisoning)外，食物中毒还包括（D）。

A.有毒动植物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.以上选项都正确

请看正确答案：D

以上选项都正确

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3.下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是（）。

A.巴氏消毒牛奶指在60—80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌，无菌灌装制产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料(mainrawmaterial)，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上选项均正确

请看正确答案：C

乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

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4.对食谱的餐次分配的评价主要是指（）

A.能量摄入分配

B.蛋白质摄入分配

C.脂肪摄入分配

D.碳水化合物摄入分配

请看正确答案：A

能量摄入分配

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5.使用平均需要量切点法来评价群体营养素摄入量(nutrientintake)的条件错误的是（）

A.摄入量和需要量之间没有相关

B.需要量的分布可以认为是正态分布

C.摄入量的变异大于需要量的变异

D.群体平均摄入量

请看正确答案：D

群体平均摄入量

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6.下列关于鱼类的说法不正确的选项是（）

A.鱼类蛋白质含量约为15-20%，平均为18%左右

B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上

C.鱼类的矿物质含量丰富，约占8—10%

D.钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源。

请看正确答案：B

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上

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7.不符合(inconformity)高温环境下给人体补充营养的原则（）。

A.30～40℃环境中温度每增加1℃供能增加0．5﹪

B.脂肪供能不超过总能量30﹪

C.蛋白质供能占总能量12﹪

D.碳水化合物不低于(nolessthan)总能量45﹪

请看正确答案：B

脂肪供能不超过总能量30﹪

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8.关于核黄素缺乏(riboflavindeficiency)诊断的描述不正确的选项是（）。

A.病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏

B.测定血液中的维生素B2

C.测定尿中肌酐的值

D.测定全血谷光甘肽还原酶活力系数

请看正确答案：B

测定血液中的维生素B2

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9.预包装食品标签通则GB-7718-2004规定产品的能量和营养素为（）

A.强制标示内容

B.非强制标示内容

C.参考标示内容

D.推荐标示内容

请看正确答案：B

非强制标示内容

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10.下列有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中正确的是（）。

A.保健食品不可以长期服用

B.保健食品需要以食物为载件

C.营养强化食品不需要以食物为载体

D.营养强化食品不允许有毒副作用

请看正确答案：D

营养强化食品不允许有毒副作用

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二.判断题(共10题)

1.维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸收转运。（）

请看正确答案：

解析：√

2.对于肝肾功能(hepaticandrenalfunction)严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量(proteinintake)。（）

请看正确答案：

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3.我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。（）

请看正确答案：

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4.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动