鱼丸加工的工艺及核心配方.pdfVIP

鱼丸

一、鱼丸简介:

我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和宽阔的大陆架，渔业资源丰富。近年来，随着人

民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种便利食品已经进展成为兴的以机械化生产为主的

产业。

鱼糜制品的工业化生产目前大局部承受鱼浆原料进展生产，而鱼浆原料是在产地通过

对鱼肉进展采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的

沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。鱼糜制品通过在鱼糜原料中参加食盐研磨成肉糊后，

参加其他调味料，对其进展加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有肯

定的弹性构造，弹性形成的缘由是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好

的食物养分源。目前国内已经把握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为

三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为

鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为

主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。多种食用方法，各有千秋，口味

各异，任消费者选择。

二、适用添加