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（2024版）中式烹调师（三级）理论知识考试题库大全-下（判断题汇总）

判断题

1.调味就是运用各种汤料和烹调方法烹制多种风味菜肴的一项技术。

A、正确

B、错误

答案：B

2.初加工乌贼，除保留外套膜和足须外，其他皮膜、眼、吸盘、唾液腺和胃肠都应去除。

A、正确

B、错误

答案：A

3.扒菜大翻勺的成形效果是制作烧扒菜肴成败关键因素之一。

A、正确

B、错误

答案：A

4.厨房安全是实现企业效益的保证。

A、正确

B、错误

答案：A

5.干料涨发的目的之一是使干料复水体积膨胀。

A、正确

B、错误

答案：A

6.贴是指用数种原料粘合在一起，入底油锅两面煎成金黄

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