（2024版）中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

PAGE

PAGE1

（2024版）中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用()。

A、盐

B、酱油

C、料酒

D、白醋

答案：B

2.食品放射性污染的来源是()。

A、大气核爆炸试验

B、核废物排放不当

C、意外事故核泄漏

D、其他三项都是

答案：D

3.膳食纤维的生理功能是()。

A、预防肥胖

B、降低血脂

C、促进肠道蠕动

D、其他三项都是

答案：D

4.干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。

A、水发

B、油发

C、蒸发

D、碱发

答案：B

5.蛋清糊适用于下列()的挂糊。

A、过油肉

B、酱爆鸡丁

C