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（2024版）中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-下（判断题汇总）

判断题

1.菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。

A、正确

B、错误

答案：A

2.咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

A、正确

B、错误

答案：A

3.羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。

A、正确

B、错误

答案：A

4.中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。

A、正确

B、错误

答案：A

5.厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负责人、标示操作规程、定期检查等制度。