新型荔枝饼干研制及风味探讨和年产10万吨荔枝罐头的生产线设计.docxVIP

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新型荔枝饼干研制及风味探讨

和年产10万吨荔枝罐头的生产线设计

摘要

本文是以面粉为主要原料，添加荔枝粉、燕麦粉、木糖醇、植物油等研制饼干，通过实验研制获得同时含有荔枝燕麦口感的饼干。通过单因素试验和感官评价的正交试验试验确定荔枝燕麦饼干的最佳配方参数。实验最后得到，荔枝燕麦饼干的最佳配方为：以面粉添加量为100g计,则荔枝粉添加量12g，燕麦粉添加量39g，木糖醇添加量12g，植物油添加量6g，泡打粉添加量1.5g。

关键词：荔枝;燕麦;饼干;工艺设计

Abstract

Inthispaper,flourisusedasthemainrawmaterial,andlycheepowder,oatflour,xylitol,vegetableoil,etc.areaddedtodevelopbiscuits,andthebiscuitswiththetasteoflycheeandoatmealareobtainedthroughexperimentaldevelopment.Theoptimalformulationparametersoflycheeoatcrackersweredeterminedbysinglefactorex