2024版西式面点师（中级）模拟考试题库全套.docxVIP

西式面点师（中级）

1、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（×）

2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（×）

3、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（√）

4、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（√）

5、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（√）

6、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（√）

7、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（√）

8、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（√）

9、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√）

10、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）

11、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（×）

12、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。