2024版中式烹调师（初级）模拟考试题库全套.docxVIP

中式烹调师（初级）

1、【判断题】()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。（√）

2、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（√）

3、【判断题】软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。（√）

4、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。（×）

5、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。（√）

6、【判断题】将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（×）

7、【判断题】在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。（√）

8、【判断题】常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。（×）

9、【判断题】()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。（√）

10、【判断题】()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。（√）

11、【判断题】食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。（√）

12、【判断题】()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。（×）

13、【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（