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有机酸质量要求第1部分：柠檬酸
1范围
本文件规定了柠檬酸的鉴别、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、
包装、运输、贮存的内容，并给出了化学名称、分子式、结构式和相对分子质量的信息。
本文件适用于由淀粉质或糖质为原料发酵制得的柠檬酸产品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
3.1化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3三羧酸。
3.2无水柠檬酸
3.2.1分子式：CHO。
687
3.2.2相对分子质量：192.13（按2021年国际相对原子质量表）。
3.2.3结构式：
3.3一水柠檬酸
3.3.1分子式：CHO·HO。
6872
3.3.2相对分子质量：210.14（按2021年国际相对原子质量表）。
3.3.3结构式：
4
4产品分类
柠檬酸按是否含结晶水分为无水柠檬酸和一水柠檬酸。
5要求
5.1鉴别
符合柠檬酸的红外吸收光谱特征，柠檬酸标准红外吸收光谱图见附录A。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽无色或白色，二级略显灰黄色
状态结晶状颗粒或粉末
气味具有该产品应有的气味，无异味
杂质无正常视力可见杂质
5.3理化要求
应符合表2的规定。
表2理化要求
无水柠檬酸一水柠檬酸
项目
优级一级优级一级二级
柠檬酸含量，g/100g99.5~100.599.5~100.5≥99.0
透光率/%≥99.097.099.097.0—
水分，g/100g≤0.57.5~9.0—
易炭化物≤1.01.0—
硫酸灰分，g/100g≤0.050.050.10
氯化物，g/100g≤0.0050.0050.01
硫酸盐，g/100g
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