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苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律的研究的开题报告

一、选题背景和意义

苏尼特羊是内蒙古自治区的重要肉用羊品种，其肉质鲜美，深受消费者喜爱。然而，苏尼特羊的养殖规模和肉质品质的提升都面临一些困难，其中肌肉品质是一个重要的因素。因此，了解苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律对于提高苏尼特羊的肉质品质具有重要意义。

二、研究目的

本研究旨在探究苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律，提供理论参考和技术支持，以期提高苏尼特羊的肉质品质。

三、研究内容和方法

1.采集样品

本研究将选取市场上常见的苏尼特羊，分别于宰杀和不同时间点（0、2、4、6、8、10、12h）后采集肌肉样品。样品采集后放置在零下20°C的冰箱中保存。

2.测定指标

本研究将对肌肉样品进行以下指标的测定：

（1）pH值：使用pH计测定。

（2）色泽：使用日本色差仪测定。

（3）质构：使用质构仪进行测定。

（4）水分含量：采用重量法进行测定。

3.数据处理

将测定数据进行统计分析，得出不同时间点样品的平均值和标准差，并绘制相应的图表和柱状图。

四、研究预期结果

本研究预期可以探究苏尼特羊宰后肌肉品质的变化规律，并对其进行分析和解释，为提高苏尼特羊的肉质品质提供科学依据。

五、研究的意义和贡献

本研究可以为苏尼特羊的养殖和肉质品质提升提供理论指导和技术支持，同时对于完善肉类颜色和硬度特征的改良提供了新的思路和方法。

六、研究的可行性

本研究所需设备和仪器较为基础，且已经得到了相关的资金支持和实验室的支持，因此具有可行性。