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营养与健康习题

一、填空题

维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )、和( 手足痉挛症 )。

必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。

膳食蛋白质中非必需氨基酸(半胱氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用。

5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( 正氮平衡 )

硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病 ）、（湿性脚气病 ）、

（急性暴发性脚气病）三种类型。

人体的热能消耗包括(基础代谢 )、( 体力活动 )和(食物热效应 )三方面。

食物的能量来源是(碳水化合物、脂肪、蛋白质 )

铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、（红细胞生成减少期）和( 缺铁性贫血期 )。

促进钙吸收的因素有(维生素D、乳糖、氨基酸 )

维生素D的较好食物来源有（蛋黄、肝脏、海鱼 ）

皂甙是一类具有苦味的化合物，在（豆类 ）中含量特别丰富。

多酚类化合物主要包括（酚酸 ）和（类黄酮 ）两大类。

芥子油甙是主要存在于（十字花科植物 ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（葡糖硫苷酶 ）水解为生物活性物质。19．植物雌激素可发挥（ 雌激素 ）和（抗雌激素 ）两种作用。

类胡萝卜素是（ 种籽 ）和（油料 ）中广泛存在的植物次级代谢产物。

植物固醇主要存在于植物的(水果 )及