八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT课件.pptxVIP

;发面;;一提到细菌和真菌 ，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。;细菌、真菌与食品的制作;;酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。;有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。

有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧

化碳。

有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。;利用细菌和真菌制作的食品;醋;面包;酱;发酵技术在食品制作中的应;酵母菌在有氧和无氧条 件下都可以分解 葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和

水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。

乳酸菌发酵必须在 无氧条件下进行。;阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。;4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步接？种;随堂练习;1.从课后习题中;