保健食品中番茄红素的测定 编制说明.pdfVIP

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第二批推荐性国

202337

家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔〕

号），《保健食品中番茄红素的测定》（计划T-424）列

入修订计划，由全国特殊食品标准化技术委员会归口，由中国食品发

酵工业研究院有限公司等单位共同组织完成起草修订工作。

（二）修订背景

1、研究背景与意义

LycopeneLYC

番茄红素（，）是一种类胡萝卜素，主要存在于成

熟番茄等果实及其制品中。番茄红素具有长链多不饱和烯烃分子结构，

使其不仅具有很强的抗氧化和消除自由基能力，还具有降低心血管疾

病风、增强免疫力、抑制肿瘤增殖等作用。随着“大健康”理念的不

断深入，番茄红素等具有合理营养和保健功能的食品成了新的消费潮

FAOJECFA

流。联合国粮农组织（）、食品添加剂委员会（）和世界

WHOA

卫生组织（）也已批准番茄红素为类营养素。

番茄红素独特的分子结构造成其对光照反应十分敏感，容易发生

顺反异构反应和氧化降解，故其稳定性很差。随着技术的进度与发展，

为了减少食品中番茄红素成分的损失，多种形式的微胶囊化技术已成

功应用于保健食品原料番茄红素中，而现有的标准检测方法已经不能

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够满足于部分样品的检测，主要表现在：（）前处理检测方法不适

用导致检测含量较理论值偏低。核心技术原因是直接使用溶剂萃取微

胶囊化的产品时，无法实现产品破壁，造成番茄红素成分无法释放出

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来。（）番茄红素标准品不稳定。番茄红素标准品易氧化降解，从

生产、储存、运输到用户使用过程，极难保证其含量不损失，标准品

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损失的不确定性造成检测误差不可控。（）色谱条件适用性差。流

动相条件仅在某类品牌色谱柱上能进行方法重现，普适性较差。

由于现行标准存在的以上问题，导致了企业使用无技术依据，政

府监管缺乏技术手段。因此，亟需对GB/T22249-2008《保健食品中

番茄红素的检测》标准进行修订，建立切实可行的技术操作方法，满

足各类样品的检测，保障行业的健康发展。并通过对产品中番茄红素

的精准测量来确认产品货架期，以及产品保质期内番茄红素含量对产

品质量的控制和消费者权益保护具有重要意义，为保健食品科学监管

提供技术支撑。

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（）国内外相关标准法规

目前，关于番茄红素含量检测的标准主要有GB28316-2012《食

品安全国家标准食品添加剂番茄红》（与JECFA标准：Lycopene

ExtractFromTomatoLycopene(Tomato);INS160d(ii)

（）标准相似）、

GB/T22249-2008《保健食品中番茄红素的测定》、GB/T41133-2022

《番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的测定超高效液相

色谱法》，以及SN/T3865-2014《出口保健食品中番茄红素的测定液

相色谱质谱质谱法》、-/T/CCCMHPIE1.28-2018《植物提取物番茄

红素》，其中保健食品中番茄红素的检测主要采用GB/T22249-2008

标准。不同标准之间的前处理方法和色谱条件差异较大。前处理方面

GB28316-2012GB/T22249-2008T/CCCMHPIE1.28-2018

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