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用切割思维打造特色美食连锁商机

香泉湖集团再造卤食行业新盈利模型筹划手记

文/徐永

一困惑：老式卤食行业怎样才能做强做大

从16岁离开家乡外出打工到创业十二载终于创立了中国最大的鸭制品完整产业链企业-香泉湖农业集团，谢道兵先生创业的传奇成为了经典的现实版《徽商》大戏：少时家境贫寒，背井离乡来到繁华的江南，尝尽了酸甜苦辣，经历了起起落落，以卓越的智慧、忍辱负重、坚忍不拔的精神从老式的帮他人宰鸭开始，一步一步将事业延伸到种鸭孵化，饲料加工，生态鸭养殖，生态鸭屠宰，卤食开发等领域；如今已经成为“安徽省五四青年奖章”获得者的谢道兵虽然资本雄厚却仍然保持着吃苦耐劳、虽富犹朴，百折不饶，锐意进取的工作风格：第一次在国航的班机上被通路快建的通版广告诉求而吸引，他就敏锐的判断并决定携手通路快建这一国内唯——站式助推企业成长的营销平台，将是他带领香泉湖集团此后打造美食王国千载难逢的机遇。

谢道兵先生的睿智与热情感染了所有项目组组员：怎样才能在较短的时间里用更敏锐的商业眼光更前瞻的筹划思绪来协助谢道兵先生带领中国老式的卤食行业走

出多数终端“脏乱差”的区域手工作坊式的发展模式呢?

通路快建新盈利模型再造的关键思想就是要协助客户回归现代商业模式的本质：经销商乐意卖，消费者乐意买，企业有钱赚。而一种项目中的一切创新筹划思绪与对

商业模式的优化都是基于与否能精确把握住消费者的深度需求。

通过对行业数据的仔细梳理我们发现，近年来我国卤食行业可谓正处在高度发展的井喷期，据权威记录仅2023年卤食市场需求量就高达800亿以上，并且正以20%

速度继续高速增长。

老式卤食的迅速发展重要得益于农贸分销渠道的迅速增长与商超流通的扩大----谢道兵先生对此感触尤其深刻，仅仅上海一种区域市场短短几年他就发展了几百家

农贸店，而正是成为苏果，大润发等连锁商超的供应商后，集团的农业

产业链才得以迅速做大。

不过在异常火爆的老式卤食店发展的背后，谢道兵先生却感受到了重重危机：农

贸店所卖产品单一，多为低端产品，口味无特色，卫生状况堪忧，无品牌无店面形象，无

卫生原则，无规范管理，无良好服务，顾客多为年龄层较大或低收入人群…….….

而和商超渠道合作的几年中谢道兵先生也清晰的认识到：真正的卤食制品目的消费群和商超的客户群并不吻合，甚至是冲突的-----商超习惯靠打折促销推广的熟食

在口味与色泽上主线无法引起卤食爱好者的爱好……

而以“紫燕百味鸡”为经典的现代卤食品牌正以连锁加盟的现代商业模式迅速渗

透市场，发展速度惊人……

自此项目组统一了认识：卤食历史悠久是中华老式美食的重要构成部分，蕴藏着广阔的市场前景和巨大的发展潜力，但老式卤食行业的发展模式存在着太多的发展瓶颈，对立志成为卤食行业佼佼者的香泉湖集团来说，面临着诸多的重大挑战：不仅仅

是产品层面的创新，而是能否打造一种卤食行业的崭新商业模式……

通路快建已经向国人呐喊出“立志变化中国营销的进程”,我们项目组全体组员立志“以专业的研究与科学的征询作业方式”助推香泉湖集团引领整个卤食行业走出

低水平竞争的格局……

在谢道兵先生的大力支持下，项目组展开了仔细的研究工作……

☆率先进入连锁零售领域的卤鸭产业链企业

*开创卤鸭连锁零售新业态：现煮现卖心瞄准中高消费群体

*五统一的连锁运营模式导入

☆直营+渠道+合资的混合扩张策略

心物流体系

☆信息化管理

●引领中国卤鸭行业的发展潮流

●成为中国卤食行业的佼佼者

4,香泉湖集团的战略目标

最终我们交出的“香泉湖集团新盈利模型再造方略”提议得到董事会组员与谢道兵先生的一致承认：导入五统一的连锁终端运行管理体系，采用直营+加盟的混合扩

展模式，瞄准中高消费群体，成为率先进入连锁零售领域的卤食产业链企业。

二突围：切割品类让非冷食卤味时代来临伴随人们食品安全意识的觉醒，作坊式的卤食摊必将被淘汰，而农贸市场的终端业态也不能满足现代人休闲逛街个性化消费所需，可以肯定卤食连锁终端必是行业此后发展大势所趋。而怎样处理老式卤食的口味单一，制作工艺原则不统一这些致命缺陷，“让消费者乐得买”,才是这次新盈利模型再造作业能否成功的关键纬度。

在中国卤食行业谢道兵先生被同行称为“卤鸭乔布斯”,在他的家乡人们亲切的称呼他为“鸭司令“,他矢志不渝的研发精神一直被同行们(如零食休闲行业的著名品牌零食多的董事长吴栋先生，引为佳话，也长期受到当地政府与媒体的鼓励表扬。这些研发沉淀当然是我们进行产品力再造的得天独厚的优势，不过项目组坚持科学征

询作业的思维方式，坚决进行了详尽的终端与消费者的定性研究….

我们的项目组组员奔走在上海这个卤食行业各路英雄相称看重的竞技场：发放

问卷，采访录音，蹲点观测……

1,家庭消费卤食主要包含哪些品种?

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