蛋白质与核酸的化学.pptVIP

二、蛋白质的胶体性质2、稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素：水化膜----通过氢键与水结合表面电荷----在非等电点状态下，双电层，带同性电荷蛋白质分子互相排斥。第31页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三蛋白质不能透过半透膜，细胞膜是半透膜，所以正常尿液不含蛋白质。透析：是利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。可用于纯化蛋白质。第32页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三（三）蛋白质的沉淀概念：蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。常用的沉淀方法①盐析法；②有机溶剂沉淀法；③某些酸类沉淀法；④重金属盐沉淀法。第33页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三1、盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的中性盐（硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等），可破坏蛋白质表面的水化膜并中和电荷，从而使蛋白质从溶液中析出的现象称为盐析。作用机制:中和电荷的同时破坏水化膜;常用的中性盐：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。盐析时，pH在蛋白质的等电点处效果最好。盐析沉淀蛋白质通常不会引起蛋白质的变性，用于蛋白质的分离。第34页，讲稿共75页，2023年5月2日，星期三蛋白质颗粒的表面电荷和水化膜+++++++带正电荷的蛋白质－－－－－－－－带负电荷的蛋白质在等电