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汇报人:XX2023-12-30某餐饮公司物资采购管理制度

目录CONTENCT采购管理概述供应商选择与评估物资需求计划与预算采购执行与监控库存管理与优化采购成本控制与风险防范采购绩效评估与改进

01采购管理概述

采购定义采购重要性采购定义与重要性采购是指餐饮公司为满足经营需求，从供应商处购买所需物资、设备和服务的行为。采购直接影响餐饮公司的成本、质量和经营效益，是公司运营的重要环节。

确保采购物资的质量、数量和价格符合公司要求，优化采购流程，提高采购效率。采购管理目标公开、公平、公正，确保采购活动的透明度和竞争性。采购管理原则采购管理目标与原则

适用范围本制度适用于餐饮公司所有物资的采购活动，包括食材、酒水、餐具、设备等。适用对象公司所有参与采购活动的员工，包括采购部门、财务部门、使用部门等。适用范围及对象

02供应商选择与评估法经营质量保证价格合理服务能力供应商资格要求供应商应提供有竞争力的价格，同时保证产品的性价比。供应商应提供符合质量标准的产品，并具备相应的质量保证体系和认证。供应商必须具备合法的营业执照和税务登记证，符合国家相关法律法规的规定。供应商应具备良好的售后服务能力，包括退换货、维修等。

初步筛选现场考察试样检验综合评估供应商评估流程根据采购需求和供应商资格要求，对潜在供应商进行初步筛选。对初步筛选通过的供应商进行现场考察，了解其生产、质量、仓储等情况。对供应商提供的产品进行试样检验，确保其符合质量标准。结合现场考察和试样检验结果，对供应商进行综合评估，确定合格供应商名单。

合格供应商名录建立及更新将综合评估合格的供应商纳入合格供应商名录，并建立相应的档案。定期对合格供应商名录进行更新，包括新增合格供应商、删除不合格供应商等。根据采购过程中的实际情况，对合格供应商名录进行动态管理，及时调整。将合格供应商名录在公司内部进行共享，方便各部门进行采购时参考。名录建立定期更新动态管理信息共享

03物资需求计划与预算

餐厅运营计划历史数据市场趋势根据餐厅的营业计划、菜品更新计划等，预测所需原材料的种类和数量。参考过去一段时间内原材料的使用情况和采购记录，分析物资消耗规律。结合市场分析报告，预测原材料价格波动和供应情况，以便及时调整采购策略。物资需求计划编制依据

预算编制方法采用零基预算法，根据物资需求计划，从零开始编制预算，确保预算与实际需求的紧密关联。审批流程预算编制完成后，需提交给上级主管部门进行审批。审批过程中，应重点关注预算的合理性和可行性，确保预算与实际经营情况相符。审批通过后，方可执行采购计划。预算编制方法及审批流程

需求变更申请01若实际运营过程中，物资需求发生变化，相关部门需及时提交需求变更申请，说明变更原因和具体内容。变更评估与审批02收到需求变更申请后，采购部门应组织相关人员对变更进行评估，分析其对采购计划和预算的影响。评估结果需提交给上级主管部门审批，确保变更的合理性和可行性。采购调整03根据审批通过的需求变更申请，采购部门应及时调整采购计划和预算，确保物资的及时供应和成本控制。需求变更处理机制

04采购执行与监控

80%80%100%采购方式选择及实施根据物资性质、采购规模及市场情况，选择合适的采购方式，如公开招标、邀请招标、竞争性谈判、单一来源采购等。明确采购需求，编制采购计划，发布采购公告或邀请书，组织评审工作，确定中标或成交结果，签订采购合同。详细记录采购过程中的重要信息和数据，确保采购活动的可追溯性和透明度。采购方式选择采购实施流程采购过程记录

合同签订合同履行跟踪合同变更管理合同签订及履行跟踪建立合同履行监督机制，对供应商的合同履行情况进行跟踪和评估，确保供应商按照合同约定履行义务。在合同履行过程中，如需对合同内容进行变更，应严格按照公司内部管理制度进行审批和执行。在中标或成交结果确定后，及时与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购活动的合法性和规范性。

建立严格的质量检验机制，对采购的物资进行质量检验，确保物资符合相关质量标准和公司要求。质量检验制定明确的验收标准，对采购的物资进行验收，确保物资数量、质量、规格等符合合同约定和公司要求。验收标准对于检验或验收不合格的物资，应及时与供应商沟通协商，按照合同约定进行处理，确保公司利益不受损失。不合格处理质量检验与验收标准

05库存管理与优化

根据物资的性质、用途和重要性，将库存分为原材料、半成品、成品、备品备件等类别，以便进行针对性的管理。结合历史数据和市场趋势，设定各类物资的安全库存水平，以确保在需求波动时能够及时满足生产或销售需求。库存分类及安全库存设定安全库存设定库存分类

采用定期盘点和永续盘点相结合的方式，对库存进行全面清查和核对。定期盘点以季度或年度为单位，永续盘点则通过日常记录和实时监控实现。盘