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2023年食品销售企业及超市食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

(一)从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

(二)从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作上岗位操作。

(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，

不得从事接触直接入口食品的工作。

(四)从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，

方可重新上岗。

(五)从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

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接触直接入中食品之前应洗手消毒；

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(六)从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，

表彰先进的依据之一。

二、食品安全管理人员制度

(一)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；配备食品安全总监和食品安全员，制定食品安全总监职责和

食品安全员守则。

(二)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

(三)按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发

食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到

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亮证、亮照经营。

(四)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品经营。

(五)建立并执行从业人员健康管理制度。

(六)对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

(七)执行食品安全标准。

(八)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

(一)配备专职食品安全员，负责每日食品安全监督检查。

(二)食品安全员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

(三)每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

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全管理人员工作。

(四)每次检查，必须有记录。

(五)发现问题，应有人跟踪改正。

(六)检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设

施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

(七)对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

(八)各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

四、食品经营过程与控制制度

(一)食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相

关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品

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的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义

务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、

数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知

供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二

年。

(二)食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，

公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存

放于经营场所。

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2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货

商名称、联系电话等信息。

3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌

存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二

年。

6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7.每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。